Cocina mexicana-patrimonio cultural

Desde 2010, la comida mexicana es considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organizacion de Naciones Unidas para la Educacion, la Ciencia y la Cultura.

Esto quiere decir que la Unesco, se compromete a proteger y preservar las tradiciones culinarias de Mexico para la posteridad. Este mismo titulo se le ha otorgado a fiestas religiosas, artes escenicas, danzas, artesanias y lenguas alrededor del mundo.

• Por lo antiguo de sus raices. Ingredientes como el maiz, el chile y el frijol son herencia milenaria de nuestros antepasados. Estos elementos han sobrevivido al mestizaje cultural y al paso del tiempo, lo cual los convierte en tesoros historicos, dignos de ser preservados.

Lo mismo aplica para tecnicas de la cocina mexicana como el uso del comal, el metate y las ollas de barro.

• Por su papel como elemento de identidad. La comida mexicana es como los mexicanos: colorida, extravagante, alegre y muy creativa. Ademas, los ingredientes base son originarios de esta misma tierra y forman una parte fundamental de nuestro esquema de nutricion.
• Por su diversidad. Cuando hablamos de la gastronomia de Mexico, en realidad nos referimos a un gran colectivo de tradiciones culinarias tan variadas como las cocinas poblana, yucateca, veracruzana, etc. Aunque los ingredientes son parecidos, el espectro de sabores y combinaciones es muy amplio y cada region tiene algo que aportar.
• Por los metodos de cultivo. Sistemas como el de las milpas y las chinampas, que aun se utilizan, son formas antiguas y creativas de cultivar, exclusivas de esta tierra.
• Por sus combinaciones exoticas. Solo en Mexico utilizamos el chocolate para elaborar una salsa picosa, como ocurre con el mole. Combinaciones como esa e ingredientes poco convencionales como el huitlacoche y una gran variedad de insectos le dan el toque exotico a la comida mexicana.
•  Por sus bebidas. Por si fuera poco, Mexico cuenta con un extenso catalogo de bebidas artesanales como el tepache, el pulque, el tequila, el mezcal y el pozol. Todas estan elaboradas a partir de ingredientes nativos y tienen sabores unicos que no se encuentran en ningun otro lado.

Estas son solo algunas de las razones por las que la comida mexicana fue nombrada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Aunque, claro, los mexicanos no necesitamos de tantas explicaciones, de todos modos siempre estamos presumiendo nuestra gastronomia. 

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